90后“咖三代”:用精品刷新世界對云南咖啡的印象

來源:中國新聞網(wǎng)

中新網(wǎng)普洱12月20日電 題:90后“咖三代”:用精品刷新世界對云南咖啡的印象

作者 羅婕

一顆成熟的咖啡鮮果,要經(jīng)過種植、處理、脫殼、烘焙最終成為咖啡市場上進(jìn)行價(jià)值交換的咖啡豆。12月正是咖啡成熟采摘的季節(jié),在中國最大的咖啡生產(chǎn)地云南省,90后咖啡創(chuàng)業(yè)者華潤梅經(jīng)營著一家占地1000畝的咖啡莊園。

云南是中國咖啡的最主要產(chǎn)區(qū),其面積和產(chǎn)量占全國的98%以上。被譽(yù)為“中國咖啡之都”的云南普洱,2021年上半年咖啡產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值達(dá)12.88億元,咖啡種植加工達(dá)25.5萬人。這個(gè)小城和世界著名咖啡種植地區(qū)哥倫比亞屬同一個(gè)緯度區(qū),成了雀巢、星巴克等咖啡巨頭在中國的原料主產(chǎn)區(qū)。

圖為華潤梅講解咖啡豆的生產(chǎn)制作過程?!±罴螊?攝

華潤梅是一個(gè)“咖三代”,在她的印象中,爺爺一輩的咖農(nóng)靠種植咖啡解決溫飽問題,到了父輩,當(dāng)?shù)乜Х确N植逐漸形成獨(dú)立小農(nóng)戶種植模式,她的父母也參與其中。2015年,大學(xué)畢業(yè)的華潤梅回到普洱市大開河村,和年輕一代的咖農(nóng)們一起在云南咖啡的傳統(tǒng)種植與銷售上尋求新的突破。

“每一代咖農(nóng)都有他們該去關(guān)注的事情?!比A潤梅告訴記者,以前的云南咖啡被定義為商業(yè)咖啡,其品種、加工處理方法、銷售市場都較為單一,咖啡品質(zhì)不穩(wěn)定。隨著全球咖啡市場的發(fā)展,巴西、越南等國家的機(jī)械化、大規(guī)模生產(chǎn)加工,傳統(tǒng)的商業(yè)咖啡豆價(jià)格逐漸走低?!霸颇峡Х仁チ藘r(jià)格優(yōu)勢后,我們開始嘗試做精品咖啡,展開自救?!彼f。

一杯咖啡好喝與否,很大程度取決于咖啡生豆品質(zhì)的好壞,華潤梅認(rèn)為,云南生產(chǎn)的精品咖啡在品質(zhì)與口感上都不輸世界知名產(chǎn)區(qū)的咖啡?!暗F(xiàn)在,普洱的精品咖啡產(chǎn)量不足總產(chǎn)量的5%。”

“咖啡產(chǎn)業(yè)鏈條較長,最大的獲利點(diǎn)在終端。前兩輩咖農(nóng)種植咖啡但是不喝咖啡,所以他們不了解終端的需求。但年輕咖農(nóng)從種植、烘焙到?jīng)_泡全過程了解咖啡,想讓云南咖啡豆有更多可能性?!比A潤梅表示,云南咖啡要向精品化轉(zhuǎn)型,打造出自主品牌,需要走可持續(xù)發(fā)展道路,在咖啡處理流程上進(jìn)行數(shù)據(jù)化管理,在生產(chǎn)技術(shù)上需要對種植地進(jìn)行人工精細(xì)化管理,通過增設(shè)設(shè)備穩(wěn)定發(fā)酵、干燥等工藝。

圖為游客在大開河咖啡莊園中體驗(yàn)咖啡沖泡?!±罴螊?攝

發(fā)展箭在弦上,資金卻成了一大困難。華潤梅介紹,哥倫比亞、肯尼亞、巴拿馬等世界有名的咖啡產(chǎn)區(qū),在當(dāng)?shù)囟加懈髯缘目Х葍r(jià)格保護(hù)體系和公平貿(mào)易體系來保證咖農(nóng)的收入,“但國內(nèi)咖啡市場的收售價(jià)格混亂,導(dǎo)致咖農(nóng)投入與回報(bào)不成正比,長此以往,云南的咖啡要想往更加先進(jìn)的方向發(fā)展就愈加困難”。

盡管現(xiàn)狀如此,華潤梅還是積極嘗試突破。“咖啡從種植到終端銷售的每一個(gè)環(huán)節(jié)都存在不可控因素,風(fēng)險(xiǎn)高,但趣味性也非常強(qiáng)?!彼硎荆Х仍谌缃竦纳鐣呀?jīng)不僅僅是一杯簡單的飲品,通過咖啡可以觸及到社會的方方面面,跟各行各業(yè)的人產(chǎn)生聯(lián)系。

“我們現(xiàn)在準(zhǔn)備通過做終端的咖啡產(chǎn)品將自主品牌做起來?!比A潤梅計(jì)劃在品牌建立之后,利用普洱咖啡的原產(chǎn)地優(yōu)勢,與旅游、民宿、研學(xué)等不同的業(yè)態(tài)形成互動,研發(fā)更多咖啡產(chǎn)品,為云南咖啡找到更多銷路。

“有專家說,全球氣候變暖后,可以種植咖啡的面積會越來越少。我們的愿望就是珍惜現(xiàn)在的生態(tài)環(huán)境,用精品咖啡刷新世界對云南咖啡的固有印象?!比A潤梅說。(完)

標(biāo)簽: 云南 三代 印象

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