食話實(shí)說(shuō) | 吃芹菜別丟芹菜葉 不止有4大好處!(視頻)

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中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京6月13日訊(記者 劉瀟瀟 李冬陽(yáng))很多人常吃芹菜,但吃芹菜對(duì)身體有什么好處呢?在世界腸道健康日,北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任馬冠生教授科普了芹菜這種對(duì)腸道健康有益的食物。

市場(chǎng)上經(jīng)常見(jiàn)到的有三種芹菜:香芹,又名水芹—香味特別濃郁,莖比較細(xì)嫩,淺綠色;鐵桿芹菜,桿莖粗細(xì)適中,顏色較香芹深一些,芳香味適中;西芹,葉柄很粗,深綠色,香味比較淡。

馬冠生指出,芹菜中富含不可溶性膳食纖維,每100克芹菜莖中可達(dá)2.2克,對(duì)人體有4大好處。馬冠生表示,不可溶性膳食纖維有吸水膨脹的特性,能夠增加吃進(jìn)去的食物體積,增加飽腹感;不可溶性膳食纖維吸水又不溶于水,可以吸收人體內(nèi)多余的水分,減輕水腫;不可溶性膳食纖維依仗著自己獨(dú)特的化學(xué)結(jié)構(gòu),不怕胃酸、消化酶,途經(jīng)消化道時(shí)吸附攝入過(guò)多的糖類、脂肪,從而使餐后血糖、血脂、血壓都有所降低;纖維在腸道里刺激腸道工作,解決了大便干結(jié)的苦惱。

馬冠生提醒,吃芹菜別丟芹菜葉,因?yàn)榍鄄巳~某些方面的營(yíng)養(yǎng)要高于芹菜莖。馬冠生指出,深綠色蔬菜所具備的胡蘿卜素和B族維生素以及礦物質(zhì)的含量在芹菜中也很豐富,尤其是芹菜葉。每100克芹菜葉中的胡蘿卜素可達(dá)2930微克,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖中的含量(340微克/100克);而且芹菜葉中的維生素C(22毫克/100克)也遠(yuǎn)高于芹菜莖中的含量(8毫克/100克)。

芹菜有一些美味吃法。西芹玉米沙拉:將西芹和玉米粒、胡蘿卜丁混合,再根據(jù)個(gè)人的口味拌上沙拉醬。西芹蜂蜜汁:將西芹榨成汁,然后加入蜂蜜,做成風(fēng)味果汁。芹菜桿:芹菜炒肉、芹菜炒豆干是家常的做法。芹菜葉:可以用開(kāi)水焯過(guò)后與雞蛋攪拌后,攤成芹菜雞蛋餅;也可以煮面做湯,淡淡的芳香,別有一番風(fēng)味。

馬冠生提醒,芹菜雖好,但不要頓頓、天天吃,因?yàn)閿z入過(guò)多的膳食纖維不利于鈣、鐵等吸收,尤其是對(duì)于消化功能不好的人群更是要注意攝入的量。馬冠生建議,參照《中國(guó)居民膳食指南(2022)》,吃多種蔬菜。

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