蔥爆羊肉做法王大廚?

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王大廚做法

所需食材:羊肉1塊,大蔥1根,蒜3瓣。

1、切羊肉,很多人炒出來(lái)的羊肉吃起來(lái)不細(xì)嫩,除了火候沒(méi)掌握好,很大的原因就是沒(méi)切好,俗話(huà)說(shuō)“橫切牛肉豎切豬”,羊肉橫著切將纖維切斷,肉更容易嚼,吃起來(lái)更嫩,羊肉切片,大蔥切段,大蒜切末。


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竅門(mén)1:想要羊肉滑嫩不老,切塊后直接下鍋炒即可。但很多人喜歡腌制后再炒,腌制后的羊肉水分較多,下鍋后無(wú)法到達(dá)“爆炒”的狀態(tài)。

2、蔥爆羊肉烹飪的時(shí)間非常短,因此www.nfysw.com所有的食材要全部準(zhǔn)備好,碗中加入3勺生抽,1勺白糖,1勺香油,1勺淀粉,半勺料酒和適量的鹽,攪拌均勻后備用。

3、先將鍋燒熱,加入比平時(shí)多1倍的食用油,燒至油溫8成熱時(shí),倒入提前切好的蒜末,爆香。

4、聞到蒜香后,在鍋里淋入2勺米醋,注意,蔥爆羊肉全程要大火。

竅門(mén)2:炒蔥爆羊肉時(shí),先用米醋熗鍋,炒出來(lái)的羊肉膻味小,香味足,而且熟得更快。

5、倒入米醋2秒鐘后,加入羊肉塊和大蔥,大火翻炒至羊肉變色。

竅門(mén)3:這里大蔥和羊肉要一起下鍋,大蔥的蔥香會(huì)滲入羊肉中,降低羊肉的膻味,吃起來(lái)更加鮮嫩可口。

6、翻炒15秒左右,羊肉全部變色后淋入提前調(diào)制好的料汁,再次翻炒10秒左右,一盤(pán)鮮香不膻,吃起來(lái)細(xì)嫩鮮美的蔥爆羊肉就做好了。

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